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La torrefazione, procedimento un po’ alchemico, un po’ magico e un po’ frutto di sapiente maestria, è passaggio fondamentale per gustare un ottimo caffè. Essa non avviene nel paese produttore dato che il caffè, dopo questo procedimento, si conserva con meno facilità e per un tempo limitato. I chicchi maturi, dopo essere stati spolpati, lavati, accuratamente selezionati ed essiccati, vengono cotti lentamente a temperatura costante. Basta poco per rovinare anche la migliore delle miscele. Ma se il procedimento viene fatto nel modo giusto la struttura del chicco si trasforma, assume il caratteristico color marron scuro, diventa friabile ed aumenta di volume diminuendo al contempo di peso.
Ora il caffè ha acquisito il suo ricco e avvolgente aroma ed è pronto per essere gustato.
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